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ぷりっぷり食感のお魚干物の詰め合わせが食べたい。

お魚の干物は魚の鮮度はもちろんのこと、干し加減・塩加減におおきく左右されます。

天日や乾燥機などを使用するのが一般的です。

しかし灰干しという製法もあるのです。

この方法ですと天候に左右されずに美味しい干物がつくれます。

灰干しは火山灰を粉にしたものに適量の塩を加えたものを使います。

灰で魚をはさんで生じる浸透圧により魚の余分な水分を抜きます。

その際に生臭さも抜けます。

空気に触れないので脂肪分の酸化も抑えられるためよりおいしいのです。

鯖と赤魚、かさごの三種類あります。

干物ですがこの鯖で味噌煮も作れます。

干物の詰め合わせも人気です。

鯖と赤魚の詰め合わせです。

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