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天然酵母パンはイースト使用のパンに比べオリジナリティが出しやすい

酵母の働きは、パンをふっくら焼き上げて、独特の香りや味を作りあげてくれるものを言います。

特に、天然酵母パンはイーストを使用したパンに比べて自然なイメージや安全のイメージなどプロが使用する本格的な酵母だと思われている所があるようです。

イーストは強力な発酵力と安定性から、パンを大量に生産することに向いていますが、香りなどに画一的なところが出てきます。

天然酵母パンはそれに比べて果物や穀物に付着した酵母を培養して製パンが可能なガスを発生する種を育てるので、乳酸菌などの他の微生物も増殖し、作り手の個性が出るパンを作ることだ出来るのが特徴です。

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